Vinca il piu goloso !!!!

Visto che Golosamente ha comunicato che domani comincia a leggere le ricette posso anche dire "IO c'ero !!!".
Eh si..Ho partecipato praticamente al limite e tutti direte: " E perchè??"
Perche' ho partecipato o perche' al limite??
Per la prima perchè mi piace avere un'obiettivo, un ostacolo ed in questo caso direi che il cervello si deve mettere in moto.. e allora dai che frulla da una parte e dall'altra escono fuori idee che poi realizzi o no.. ma insomma un concorso e' sempre uno stimolo.. Ti metti alla prova prima di tutto con te poi con altri.. Ma io sugli altri non ho problemi perche' tanto sono piu' bravi di me ; essenzialmente lo faccio sempre per me !!
Perche' ho risposto al limite perche' ero incasinata tra corsi di cioccolato con Santin, ma questo e' un altro post , e in giro per Roma alla ricerca di ristoranti per meta' Novembre e anche questo e' un'altro post, e alla fine sono arrivata tardi ... ma posso dire " L'importante e' partecipare!! 

BIANCO CREMA , PREMUTA DI CACHI  e GANACHE PICCANTE


BIANCO CREMA , PREMUTA DI CACHI  e GANACHE PICCANTE


La Ganache montata al peperoncino

 
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio
25 zucchero invertito
180 gr cioccolato fondente 70% 
4 peperoncini
450 gr di panna liquida.

Bollire i 230gr di panna con glucosio e zucchero invertito. Fondere a parte il cioccolto a bagnomaria e poi versare la panna calda nel cioccolato fuso mescolando con una spatola. Versare l’ulteriore panna e mescolare rendendo il composto liscio e che dovra’ riposare in frigo tutta la notte. Prima di mettere il composto a riposare in frigo aprire, spezzettare e mescolare con cura i peperoncini e lasciarli in infusione per circa 1 ora. Attenzione a questa fase il composto va assaggiato per sentire quanto prende di piccante quindi filtrare e riporre di nuovo in frigo per tutta la notte.
In giorno successivo va montata nella planetaria, versarla nella sac a poche e poi mettereimpiantata nel cucchiaino. 



Bianco Crema con Tartufo e premuta di Cachi


250 gr circa Ricotta di pecora
200 ml Panna da montare
3 cucchiaini di zucchero a velo
Tartufo nero
3/ 4 Cachi
Semplicemente ho spellato i cachi e li premuti nello sciacciapatate creando una purea.
Ho lavorato la ricotta.
A me piace quella di pecora perche ha piu’ sapore ma volendo potete usare anche quella di mucca con un lo zucchero a velo e grattato il tartufo nero (circa 20gr scusate ho fatto ad occhio e gusto !!) Montate la panna.
Mescolate insieme il composto di ricotta con la panna... mettete il tutto in una sac a poche con una bocchetta. A questo punto ho fatto la forma di una cupoletta e sopra ho versato la premuta di Cachi.

Impiantamento: Mettete il bianco crema a forma di cupoletta nel piatto e versateci sopra la premuta di cachi. Di lato adagerete il cucchiaio con la ganache al peperoncino e due biscottini di frolla anche se io ne ho fatto volentieri a meno. Servire immediatamente altrimenti la panna.......

Sapore e accostamenti particolari tutti da provare..... Alessandra !!!
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