Ricette e Appunti di viaggio

"Puglia e Basilicata a tavola"! Orecchiette alle cime di Rapa su crema di pane

Ed eccomi qui pronta a postare ricetta foto e magari a ritirare il premio! ;))
Con questa ricetta partecipo al contest Puglia e Basilicata a Tavola proposto da Anice&amCannella in collaborazione con Sapori dei Sassi.
La ricetta viene direttamente dalla cucina del mio amico Carlo Dragone, amico Lucano di nascita e Milanese di adozione. Carlo è da sempre stato una buona forchetta e anche lui ottimo cuoco che a un tempo perso si cimenta a fare Corsi di cucina dalla parti di Lecco. Aime la vita ci vede protagonisti in un altro lavoro, ma vista la grossa passione, spesso ci si sente e ci scambiano idee, consigli e dritte per piatti e bla bla e cosi visto che con lui giocavo in Casa Lucana/ Pugliese gli ho chiesto "Carlo, Ma che piatto faccio per questo concorso ... "E lui" ... ma semplicemente le mie Orecchiette! " ............E cosi Vi presento il piatto.
E 'importante Preparare il piatto con gli ingredienti cha potete tranquillamente reperire attraverso anche Sapori dei Sassi. Anche se io non ho reperito i prodotti da Sapori dei Sassi ho usato rigorosamente Sapori Pugliesi: Orecchiettehttp://www.saporideisassi.it/52-orecchiette-gr500.html , Cime di rapa e salsiccia piccante http://www.saporideisassi.it/64-lucanica-piccante.html



ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA SU CREMA DI PANE - CUCINA PUGLIESE

Per 2 persone
150 gr di orecchiette
300 gr di cime di rape lessate
100 gr di salsiccia piccante lucanica
100 gr di pane casareccio raffermo di Altamura
Finocchietto
2 acciughe
sale olio pepe
Preparare le cime di rapa, sbollentandole nell'acqua di cottura della pasta; soffriggerle nella padella dove si scolerà la pasta, con uno spicchio d'aglio.
A parte in un pentolino soffriggere della salsiccia piccante lucana con finocchietto, tagliata a cubetti con uno spicchio d'aglio e un paio di alici.
Nel frattempo in una'altra padella tagliare del pane casareccio a cubetti e soffriggerlo con un pò di olio, uno spicchio d'aglio e un pò d'acqua di cottura. Una volta che il pane si è ammollato, metterlo in un recipiente e frullarlo fino a che diventa una crema, aggiustare di sale e pepe.
Successivamente scolare la pasta nella padella con le cime di rapa e versargli sopra la salsiccia soffritta e moscolare per circa 1 minuto.
Impiattare facendo un fondo sul piatto con la crema di pane; sovrapporre al centro del piatto un coppa pasta dove metto le orecchiette con le cime di rapa.
Levare il coppa pasta..........


et viola!!


Alessandra .... Bon Appétit !!!
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