Quinelles Spumose e Cremose di Ciocco su Letto di Caramello

Eccoci!!! Siamo pronti. Questo dolce partecipa al Contest..



.....ed eccomi pronta a mettere nero su bianco questo mio piccolo esperimento cioccolatoso!!!

In realta' ero partita da tutto un'altro dolce, che poi ho realizzato ma non ancora pubblicato, chissa' magari era meglio l'altro, ma a me intrigava di piu' questo purcui mi sono rimessa in cucina, riiniziato tutto da capo, basi, triti, fornelli, gas, temperatura bla bla.. e alla fine e' uscito questo.
Vi dirò a me e' piaciuto e per dirla tutta la realizzazione, impiantare e fotografare e' stata abbastanza articolato per questione di tempi e alla fine beh.. ci ho anche pranzato che ridere.. :) Non e' dietetico ma da una soddisfazione... :D




Quinelles Spumose e Cremose di Ciocco su Letto di Caramello
Ganache spumosa e Cremosa
100 gr di panna
100 gr di cioccolato fondente 70%
100 gr di panna montata
2 bicchieri di Rhon
1 cucchiano di glucosio


Caramello
200grdi zucchero
50 gr di acqua
1 cucchiaio abbondante di glucosio

Per gaurnire
2 mezze fettine di arancia
2-3 More
Cioccolato da fondere


Ho scaldato la panna con il glucosio. Nel frattempo ho fatto sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando sciolto ho aggiunto la panna lentamente. Quando il composto ha raggiunto la temperatura di 40° ho aggiunto il rhon e la panna montata mescolando facendo in maniera di non far incamerare aria.
A questo punto ho messo il composto nel congelatore e l'ho lasciato per circa 5-6 ore. Ho aspettato che assumesse la consistenza tra un gelato ed un semi feddo.
Nel frattempo ho fatto il caramello: messo nel pentolino largo tutti gli ingredienti insieme ed ho fatto sciogliere. Quando inizia colorarsi (ad ambrasi) ho preso due forchette un poco di caramello con le forchette e sulla della carta forno ho fatto ricreato una rete facendo muovere velocemente le forchette da destra a sinistra dall'alto verso il basso.

Per la guarnizione ho fuso a bagno maria del cioccolato e quando pronto, ho tagliato una o due fettine di arancia che poi ho intinto nel cioccolato. Stessa cosa riproposta solo per la parte basse di due- tre more.

A base pronta ho tolto il composto dal congelatore, formato molto velocemente con due cucchiai le due quenelles ho adagiato sulla rete di caramello. Ho posizionato nel centro delle quinelles la mezza fettina di arancio, le tre more e una lingua di caramello che mi avanzava, spolverato il tutto con dello zucchero a velo e via. Sgelato e mangiato!!!!!!


Beh.. che ne pensate ??


Alessandra...............Bon Apetit !!!!
P.S.
Questo piatto comunque vada e' una vittoria dedicata ad una persona speciale che non adora dolci del genere, solo perche' nessuno lo ha mai educato e non a mai assagiato i miei. ;)
Una persona a cui tengo in maniera particolare.. " Don't Give Up!!!"
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