Gamberi al croccante Kataifi................

...... su purea di broccoli e riduzione di Mandarino!

Continua il viaggio nel corso di "Praticamente Pesce" .. stessa Scuola stesso Chef, piatto diverso !!

Gamberi al croccante di pasta Kataifi su purea di broccoli e riduzione di mandarino


Ingredienti
600 gr di gamberi
pasta kataifi
500 gr di broccoli siciliani
olio per friggere
Aglio, olio
Rosmarino
1kg di mandarini
1 cucchiaio scarso Miele di acacia
Sgusciare i gamberi avendo cura di lasciare la coda, eliminare l 'eventuale filo intestinale. Avvolgerli nella pasta Kataifi e friggerli in abbondante olio. Bollire i broccoli. Mettere in padella colio aglio schiacciato e rosmarimo. Farli imbiondire ma non bruciarli. Saltare in padella i broccoli aggiustarli di sale e poi frullare il tutto creando una purea. Se necessario aggiungere un mestolo acqua di cottura per rendere piu' fluida la purea.
Premete tutto il chilo di mandarini ottenete il succo che poi metterete in padella a fuoco vivo con il miele e ottenete la Riduzione.
Impiantate mettendo sotto la riduzione di mandarino poi la purea di broccoli e sopra i gamberi croccanti .......


Alessandra....Bon Appétit !!!
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