Mazzancolle alla cacciatora su purea di fagioli freschi



La ricetta che vi propongo arriva dritta dritta dal corso " Praticamente Pesce"
Chef Antonio Chiappini presso "A tavola con lo Chef " di Roma.

Mazzancolle alla Cacciatora su purea di fagioli freschi


24 mazzancolle
24 cozze grandi e pesanti
400gr fagioli freschi
100gr aceto balsamico
20 gr miele di acacia
2 rametti rosmarino
1 rametti santoreggia
1 mazzetto di prezzemolo
5 spicchi di aglio
4 pomodori daterini con raspo verde
q.b. sale, olio evo


Sgusciare le mazzancolle, togliere il filo intestinale, pulire e cuocere velocemente le cozze, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.
Bollire in acqua senza sale i fagioli freschi. Fate appassire l'aglio ( in camicia schiacciato sul fondo della padella) e rosmarino ( al max per 1 minuto non fatelo bruciare) in padella con olio evo e poi rapassarci i fagioli.
Preparare gli spiedini partendo con un pomodorino e poi intervallare le mazzancolle alle cozze.
Cuocere gli spedini in padella con olio, aglio e santoreggia e recupera il fondo di cottura con il liquido delle cozze. Con la purea di fagioli riempi per meta' i bicchieri da prosecco, nappare con un goccio di aceto balsamico ridotto con il miele , infilare lo spiedino nel bicchiere, irrorare con il fondo prezzemolato e servire



Ottimo da servire per aperitivo per una cena o ad un catering..... Fà molta scena ma soprattutto e' buonissimo !!! ;))



Alessandra.........Bon Appétit!!
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