Roast Beef Speziato con Salsa al Balciana e Vernaccia

Avevo necessita' di fare questa carne cosi ho girato un po' e mi sono imbattuta in due ricette dalle quale ho preso spunto.
Una di queste e' di menu' turistico con Roast Beef ai tre pepi con salsa al vino rosso.
Ora il problema e' che non dovete fare come me..nel senso che prima leggete la ricetta e poi andate a fare spesa. Io ho fatto il contrario e così non avevo tutto a disposizione facendo con quello che avevo in casa. Il risultato e' stato delizioso.

Roast Beef Speziato con Salsa al Balciana e Vernaccia


Ingredienti per 10 persone
1,500 kg di polpa di manzo per roast beef (girello) , 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di pepe rosa, 2 cucchiaini di senape dolce, 11 grani di bacche di ginepro, 120 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 bicchiere di brodo vegetale
Per la salsa
1/2 bicchiere di brodo vegetale
3/4 di bicchieri di vino bianco " Balciana "
1 cucchiaino di miele
1 bicchierino di Vernaccia
sale e pepe
Pestate i pepi, il ginepro, la senape abbastanza fine. Io non ci sono riuscita tanto. Ho messo il trito nel burro precedentemento scioloto nel micronde , poi ho aggiunto un pizzico di sale, lo zucchero e la farina creando una pappetta.
Prendere la carne metterci sopra del sale e massaggiarla facendo in maniera di insaporirla. Versare sulla carne la salsa di pepi e massaggiare la carne per circa 10 minuti.
Mettere la carne in una teglia e farla cuocere: 200 ° per 20 minuti circa , 170° per altri 15 minuti circa girandola con una pinza sempre a meta' dei tempi di cottura. I tempi variano per il peso della carne e per il punto di cottura interno della carne.
Con questi tempi e questo pezzo di carne, la cottura e' rosata appena un accenno di sangue. Occorrerebbe la sonda .. ma io ancora non ce l'ho !!!
Estraetela dal forno e fatela intiepidire coperta di un foglio di alluminio nel forno spento con la bocca aperta per altri 10-15 minuti. Fine prima fase .
Nel frattempo ho preparato la salsa mettendo nel pentolino i vini con mezza tazza di brodo ed un cucchiaio di fondo di cottura del Roast Beef e fatelo andare a fuoco lento per 5 minuti poi aggiungere sale pepe e il miele e lasciate cuocere per altri 5 minuti finche' non si e un po' ridotto.
Lasciate freddare un poco la salsa e poi filtrate 2 volte.
Tagliate a fettine e poi mettere sulla carne 1 -2 cucchiaini di salsa... A gusto personale



Quello che e' avanzato l'ho lasciato avvolto nell'alluminio e lasciato nel forno oramai spento ed oramai tiedipo per quasi tutta la notte..
C'e' poi ci lo serve freddo il giorno dopo, certo la carne appena tiepida e' eccelente ma anche freddo non e' male.. Questo e' freddo senza condimenti..


Io ho fatto la salsina che risulterà dolciastra e lega perfettamente con questo Rostbeef, ma attenzione il fondo di cottura se filtrato e' un'ottima salsa per accompagnarlo.

Alessandra..... Bon Appetit !!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...