Ricette e Appunti di viaggio

Quenelles di Crema Broccolo Limonato con con Sticks di maiale



Siamo partiti in 24 e ora siamo in 16 ! da oggi in poi siamo sospesi fino alla fine.. Tutti pronti a dimostrare se siamo capaci a cucinare o no con l'obiettivo e' arrivare in fondo.
Io incrocio le dita e visto che la prima selezione e' stata dura , sono entrata un po' tirata come dico io, ne ho tanto bisogno.
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Quenelles di Crema di Broccolo al limone e Sticks di maiale

 




Broccolo Romano
Lombo di maiale
Aglio
Olio extra vergine
Timo Limonato
Limone
mix grattugiato di nocciole , noci e mandorle
Sale


Trita nel mixer le noci, nocciole e mandorle . Quando pronti unisci pezzettini di timo limonato e una grattugiata di limone pizzico di sale e mettilo da parte.
Pulisci il broccolo Romano e sbollentalo in una casseruola insieme ad una pezzetto di buccia di limone alla quale avrei tolto la parte bianca.
Dopo 2 minuti di bollore del broccolo togli la buccia e cuoci per altri 3 minuiti il broccolo.
Scolalo e saltalo in padella con olio nel quale precedentemente hai fatto aromatizzare con timo limonato e aglio facendo attenzione a non far brucciare l'olio .
Nella puntata a me si brucia ma l'ho rifatto anche se non si vede !!!!!!
Insaporito il broccolo passalo al mixer e crea la crema aiutandoti con acqua di cottura del broccolo per dargli la giusta fluidita'. Assaggia e sala.
Prendi il pezzo di lombo di maiale puliscila dal grasso , asciugala con carta togliendo eventali resisui di sangue e procedi a tagliarla facendo delle sticks o bastoncini che poi panerai nel trito di frutta secca.
Friggi gli sticks in olio extra vergine caldo ma non caldissimo altrimenti la carne si asciughera' troppo. Asciuga la carne dall'olio in eccesso e procedi all'impiantamento.

Fai delle quenelles con la crema del broccolo ed adagia sopra le sticks.



Alessandra..... Bon Appetit e aspetto commenti !!!!!
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