Buffet per la Comunione..... di mio nipote !!!!

Ci siamo gli anni passano e per l'esattezza nel sono passati dieci da quel giorno di ottobre quando io con attacco di ernia e legata a letto sotto indizioni di decontratturanti ed antidolorifici , me ne sono fregata e sono andata in clinica a vedere l'ultima "New entry" in questo matto mondi: Mio nipote.
E dopo 10 anni ci siamo ritrovati tutti per l'occasione della Comunione e con una richiesta esplicita del nipote : "Zia cucini per la mia comunione??"
E di fronte ad una cosa del genere come potevo non farlo. D'altronde quando era successo di fare il Menu' 35 in Tram Tram lui era l'addetto alla conta dei pezzi e a mangiare e assaggiare e panare le cosi piu' piccole proprio per le sue manine piccole ( e non chiamatelo sfruttamento minorile ma praticita') e quindi dopo tutto come potevo tirarmi indietro?? Non potevo e cosi ho detto "Certo.!!! E siamo partiti per questa avventura dove mia sorella mi ha aiutato a cucinare tutta la giornata precedente.
Il menu' stabilito con altre richieste esplicite del nipote e' stato tirato giù'
°°°
In Giardino
Olive al martini
Cornetti salati al salmone e rucola con burro all'erba cipollina
Mini muffin cacio e pepe
150 d'Italia
A Tavola
Mini cheese burger
Bocconcini di alici con concassé di pomme d’or
Pasticcio di crespelle ai Crostacei (sabato poi frigo)
Terrina di Spigola al cuore di gambero e Terrina di salmone in crosta di patate
Insalata di rucola con melone, ravanello
Cesto di fave e schaglie di Pecorino
Torta salata agli asparagi e Torta salata alle zucchine romanesche e ricotta
Un po' di dolcezze
Pavlova
Torta primavera
Bonbon al caffe’
Foresta nera
Torta di pasta di zucchero con calle
Per ultima non per caso
Boulle’ di ciliegie, nespole, fragole e pesche
°°°
150 D'italia

Cornetti salati con salmone, rucola e burro all'erba cipollina

Bocconcini di Alici con concassé di pom d'or

Mini cheeseburger 

Terrine di pesce

Insalata di rucola, melone e ravanello

Torta alle calle
Pan di spagna imbevuto di maraschino e farcita con crema chantilly e fragola. Decorala con pasta di zucchero


TortaPrimavera
Pandi spagna alla vaniglia imbevuto di maraschino e poco cognac e acqua, farcito con crema al limone e fragole. Rivestito di panna e decorato con fragoline di bosco.

Bon Bon al caffe' 
Semplicemente : savoiardi circa 400gr, crema al caffe fatta da me 1 bicchiere abbontante, marmellata di castagneun abella cucchiaiata, trito di cioccolato circa 60 gr, 200 gr di mandorle precedentemente tritati, cioccolato per copertura.
Tritate i savoiardi e poi lavorarli con gli altri ingredienti. Il composto deve essere giusto ne secco le liquido ma ben inzuppato di caffe' lascia riposare in frigo meglio se tutta la notte e poi procedi a fare le palline che poi anneghi nel cioccolato. Consermali in frigo e servili freddi...

Pavlova
Meringa cotta al forno a 150° per circa 65'. Farcire con panna montata, fragole, lamponi e more.

Foresta Nera

Torta di cioccolata tagliata a strati e bagnata con succo di ciliege e maraschino. Farcia di ciliege e panna montata. Rivestita completamente di panna montata decorare, intorno con briciole di pan di spagna al cioccolato e decorare con ciliege passate nel cioccolato e pezzi di cioccolato.

E questo e' tutto . Alcune foto non le ho messe perche' non c'e'e stato il tempo di fotografarle.....tipo i muffin cacio e pepe dove vi rimando qui per la ricetta, mentre per le Crespelle ai crostacei
e prepararle con latte farina e uova e falle bene in padella.
Mentre per il riepieno usa 600gr di scampi , 700 gr di gamberi, 400 gr di pomodoro, 1 kg di zucchine romane.
Pulisci i crostacei e metti il loro carapace in padella con un trito di odori e i pomodori e fai il fumetto. In una padella cuochi le zucchine insieme allo scalogno quando sono cotte aggiungi i gamberi e gli scampi tagliati a dadini e salta il tutto per 1 minuto.
Il tutto e' pronto. Assembla il pasticco facendo degli strati di crespelle nei quali metterai il condimento e il fumetto di crostacei. Termina con le crespelle e passa in forno , dopo aver spolverato d pan grattato l'ultimo strato, per 15 minuti a 180° giusto il tempo di far fare la cristicina.
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