Ricette e Appunti di viaggio

The Winner Is................

e dopo le votazioni , dopo un po' di pensieri e con uno scarto minimo che si conta su uno dito il vincitore del MIO Contest Una ricetta lunga 150 anni e'....

Caprese al fior di latte con stracciatella di basilico e polvere di tuorlo


Per 6 porzioni vi occorrono:
250 g di pomodori maturi
8 g di colla di pesce
1 mozzarella di bufala campana
basilico
2 uova sode
olio extravergine d'oliva
sale

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 20 minuti.
Nel frattempo sbianchite i pomodori, pelateli, passateli al passaverdure e frullateli col mixer per ottenere una purea fine.
A parte in un piccolo tegame portate alla temperatura di circa 50° una parte di purea nella quale farete sciogliere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Amalgamate, per farlo sciogliere bene.
Condite con sale, olio extravergine d'oliva e pezzetti di basilico.
Negli stampini di silicone versate una prima parte di purea quindi mettete in freezer a rapprendere per circa 30 minuti.
Estraete la gelatina di pomodoro, adagiate sopra una fettina di mozzarella coppata della stessa circonferenza dello stampino, quindi ricoprite con la restante purea.
Fate rapprendere per un'ora.
Nel frattempo preparate la stracciatella di basilico, fate cuocere sode due uova (8 minuti dall'ebollizione).
Quando saranno cotte, privatele del guscio, dividetele a metà e eliminate i tuorli mettendoli da parte.
La parte dell'albume sodo andrà invece tagliuzzata e passata quindi al minipimer con l'olio d'oliva, il sale e una manciata di basilico. Frullate in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Sformate le gelatine di pomodoro e decorate a piacere utilizzando la mozzarella avanzata , la polvere di tuorlo e quenelles di stracciatella al basilico.
Votazione Unanime: Bella ricetta , creativa con quello Zig in più' e' riuscita a reinterpretare una ricetta classica dandole design e concretezza. Concordiamo tutti sul fatto che una nota croccante avrebbe dato una marcia ulteriore al piatto ma non abbiamo voluto che cio' penalizzasse il piatto che e' stato anche presentato molto bene da un punto di vista fotografico.
Complimenti Claudia ed a breve giusto il tempo di organizzarmi il premio !!!!

Alessandra.......... Bon Appetit !!!
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pipdig