ricette e appunti di viaggio

Ho il blocco della cuoca....

E' si !! alla fine e' arrivato. Sono bloccata.
Bloccata dal lavoro che mi prendere e mi risucchia tante energie e che mi distrae molto aime' dalla cucina.
Bloccata a Roma quando invece ho voglia di ricominciare a viaggiare andare lontano e ricaricare le batterie.
Non so dire se e' Roma, se mi mancano i viaggi o se semplicemente mi sono bloccata ma ultimamente entro poco in cucina.
Continuo a dedicarmi a lunghe lievitazioni nel fare il mio pane ma dato che oramai mi dimentico anche di scrivere e pesare l'acqua, il lievito madre etc etc e vado ad occhio vi lascio solo la foto solo per far vedere il risultato. Ecco questo e' di farro e grano saraceno...



Ma non mi sono solo limitata a fare delle lievitazioni o per meglio dire insomma ho cucinato ma un po' piu' a rilento.
Per esempio mi e' capitato di fare una cena di reparto a Milano.
E vabbe' diciamo tutta la storia e per bene. La cosa della cena nasce aime da questo brutto momento di crisi. Forse qualcuno sa' che mi occupo di vendite nel settore Traffic Security...bla bla senza specificare troppo e insomma le cose non e' che vadano proprio benissimo e cosi tra patti di stabilità etc.. si vende poco e tra una chiacciera e l'altra parlando con il capo c'e' stata la proposta di fare una cena di pochi intimi a casa sua dove noi cucinavamo cioe' io, il mio capo e ufficio tecnico. 3 persone in cucina come i 3 moschettieri proprio come Athos, Porthos e Aramis e il titolo della cena..??
beh qui tenetevi forte un po' tra sacro e profano e post-pasquale si e' svolta la tanto sentita" Ultima Cena".
Non a tutti e' piaciuto il titolo, ma se non si fanno certi fatturati non ci potrebbe essere un futuro e quindi un po' per scaramanzia e per stimolarci ancora di piu' e spingere e non abbassare la guardia, il titolo e' stato approvato e la cena ha avuto luogo in quel di Milano una cena strepitosa e divertentissima.
Piatti semplici ma veramente gustosi, fatto con divertimento e tanta sintonia con persone che di certe sono piu' brave a fare bussiness plan e parlare con i il capi europei piuttosto che tagliare carote e sbollentare lasagne.

La Bufala dei Pomodorini Confit


Pane, Pomodori confit ,cotti al forno per circa 2 ore a 60° con zucchero, sale, olio, rosmarino, origano, pepe menta , e mozzarella di bufala scolata. Se spiego la ricetta qualcuno mi tira il dietroil mattarello quindi la foto basta e avanza!!

Peperoncini dolci al profumo di capra con pepe


Prendete dei peperoncini frigitelli o peperoncini dolci lavateli tagliateli per il verso della lunghezza e togliete i semi interni . Prendere del formaggio di capra caciotta morbida.
Se non si trova si può fare un mix tra caprino e caciotta. Lavorateli con 1 cucchiaino di miele.
Fatta la cremina riempite i peperoncini e metteteli in forno già caldo a 180 gradi x circa 10 minuti . Come escono metterci sopra del pepe macinato.. E servire subito.

Lasagnetta Croccante ai Carciofi con crema di Taleggio




Facciamo veloci!! Prendete anche della sfoglia per lasagne gia pronta. Sbollentatela in acqua calda per 1 minuto. Mettetele dopo in acqua fredda e fate poi assorbire l’acqua su un panno. Per il ripieno calcolate di media 1 carciofo a persona. Cucinatelo alla romana vale a dire con aglio , olio evo mentuccia sale e pepe 1 bicchiere di acqua in tegame per circa 30 minuti. Imburrate i pirottini della cuki e poi rivestiteli con una sfoglia di lasagna di circa 20x20. Mettete dentro una parte del ripeno leggermente pestato, un cucchiaino di parmigiano e se gradite anche 1 di besciamella, poi un pezzetto di sfoglia per fare il secondo strato ancora carciofo e parmigiano. Richiudete le punte della lasagna su se stessa formando un sacchetto. Ricoprire con parmigiano e una noce di burro. Cuocete a 180° fino a croccantezza ( circa 15’. ). Per la crema di taleggio sciogliere il taleggio con del brodo vegetale. Frullare con un pimer ad immersione e filtrare il tutto. Mettere la crema a lato della lasagnetta e dall'altra parte delle listarelle di guanciale croccante.

P.S. La lasagnetta croccante e' un invenzione dello chef Igles Corelli.. l'ho solo ricopiata e cambiato interno..

Abbacchio in crosta di erbette
Prendete le costolette di agnello passatele dentro albumi leggermente sbattuti. Impanate con un composto fatto di pane grattugiano raffermo di 2 gg, erba cipollina, mentuccia, prezzemolo, limone grattugiato, rosmarino, menta, salvia e sale. Infornate per circa 220° per 12’. Tirate fuori dal forno metterci sopra la polvere di pere o mele essiccate nel basta un pizzico. Infornare per altri 2’ e servire subito

Cartoccio di Verdure del campo

Prendete due fogli di carta forno incrociatela e mettete in una terrina. Dentro la carta forno tagliate della stessa misura patata americana, patata viola, patata cinese e patate di viterbo, topinambur, carote, porri, melanzane, manioca: condite con sale,pepe, spicchi di aglio in camicia, rosmarino. Chiudete la carta forno su se stessa con dello spago da cucina. Cuocete in forno per 40’ a 200°

Indivia Brasata con miele

Elimina le prime fogli dure delle indivie.Tagliale in due nel senso della lunghezza e togli il cono al piede di ciascuna di esse. Spremi i limoni. Fondi il burro in una grande casseruola e aggiungi le indivie, versa il succo dei limoni. Sala, pepa e zucchera (o miele). Copritele e lasciatele caramellare. Cuoci per 10 ‘ poi gira le indivie e cuoci per altri 5’. A piacere coriandolo o ginger.

Tarte Tatin



Tagliate a metà e pulite le mele, se le trovate le renette,. Prendete una teglia tonda di circa 26 di diametro metteteci dentro una quindicina di fiocchi di burro con 3/4 cucchiai di zucchero semolato. Adagiateci dentro le mele rovesciate cercando di dargli un ordine. Mettete sul fuoco a fiamma media e fate sciogliere lentamente il burro per formare del caramello. Togliete dal fuoco e coprite la torta con pasta brisè o pasta frolla cercando di rimboccare i lati della torta ed informare a 210° i primi 20 minuti poi a 180° per 15’. Come sfornate la torta giratela subito facendo attenzione a non bruciarvi per via del caramello bollente. Servire tiepida con della panna montata.

La Figura nel Biscotto.
Fate una frolla buona buona, magari profumata alla vaniglia, adatta per biscotti e dategli la forma dei segnali.



Cotti i biscotti, dalle forme triangolari, dischi e rettangoli, rivestiteli con pasta di zucchero colorata di rosso, verde, blu insomma i colori del codice. Aprite la Bibbia ovvero il codice della strada e da pagina 425 in poi giocate. Per le decorazioni bianche usate la ghiaccia con un conetto oppure pasta di zucchero non colorata.
La vera ricetta sta nel diversi a fare le figure !!!


Alessandra............Bon Appétit !!!
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