Zucchine sott'olio, Porcini sott'olio , Fagioli corallo sott'olio..

Ehi si tra casini che il pc mi ha  abbandonato e altro,  ho perso giorni per pubblicare sto post... che e' legato al post precenete sull'olio.....ma ahimè la tecnogia mi ha fregato cosi vado al dunque..

I Sott'olio a casa Ruggeri

Partiamo subito dal il procedimento e' uguali per tutte.
Le verdure vanno pulite per bene, taccole, zucchine verdi e gialle , cachi con acqua.
I porcini con pennelletti, coltello per il fondo e straccetto per la cappella... mai bagnarlo !!
Tagliate le verdure della grandezza che preferite: le taccole divise in 2 pezzi, le zucchine alte come un mignolo e lunghe 6/7 cm i porcini a pezzettoni.
Fate scaldare una pentola d'acqua con dentro 1 bicchiere di aceto di vino rosso leggero e un bel pizzico di sale :quando bolle acqua buttate prima le zucchine e cuocetele per circa 7 minuti e fate attenzione a cuocerle al dente.
Scolatele su un canovaccio asciutto.
Ripetete la stessa operazione per i funghi ma in questo caso cuocete per soli 2 minuti di orologio e subito scolatele sul canovaccio asciutto.
Per ultimi le taccole, che avranno maggiore tempo direi di cuocere per circa 10 minuti ma mantenetele sempre al dente.
Scolatele sempre sul canovaccio.
Le verdure si asciugheranno nel giro di 2/3 gg durante i quali cambiate i canovacci e meglio se in un ambiente aerato.

A questo punto di passa al condimento:

Taccole
Condite dentro una ciotola aglio, un pizzico di sale, peperoncino fresco, prezzemolo, menta, mentuccia  , alloro, limone solo lo scorza,alcuni pepi neri in grani.
dopo conditi metteteli nel barattolo e riempitelo con olio extra vergine Ruggeri. Chiudete il giorno dopo e mettete a testa in giù il barattolo bel chiuso per 6 ore.


Zucchine Gialle e Verdi
Condite in una ciotola le zucchine con sale, peperoncino sia secco che fresco, pepe macinato, prezzemolo. sistemateli per bene dentro i barattoli e riempiteli con olio extra vergine Ruggeri.. Chiudete il giorno dopo e mettete a testa in giù il barattolo bel chiuso per 6 ore.



Porcini
Metteteli a strati nel barattolo alternando porcini con semi di pepe nero alloro e peperoncino secco. Riempite il barattolo con olio extra vergine Ruggeri. Chiudete il giorno dopo e mettete a testa in giù il barattolo bel chiuso per 6 ore.


Cachi
Tagliate i cachi , rigorosamente quelli alla vaniglia ma duri , finemente ed essiccateli per circa 2ore e 30' a 130° poi condideteli con  una mistura di olio extra vergine il mio, aceto balsamico , tabasco, peperoncino fresco e un poco di peperoncino secco , aglio tagliato fine, sale  grani di pepe nero.. Spingeleti con forza dentro il barattoli e poi se necessario aggiungere altro olio.


Perfetti in ogni occasione. Alessandra................Bon Appétit !!!
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