Pakora, Chili Bahaji e Masala Dosa da leccarsi i baffi !!


La Pakora è l'equivalente indiano del giapponese tempura. Pezzi di verdure crude sono rivestiti con una pastella a base di spezie e farina di ceci: pezzi di carne cruda, pollo, pesce, gamberi e panne o formaggio indiano possono essere utilizzati.
La pastella e' leggerissima e gli ingredienti formeranno sopra un croccantissimo rivestimento.
La puoi trovare ovunque in India soprattutto nei banchetti in giro per le strade e si puo' dire trabquillamente che gli Indiano adorano questo streetfood da come si puo' vedere dalla foto e quindi senza troppo indugiare passo direttamente alla ricetta ma rigorosamente vegan che puo' essere fatta tranquillamente per reperibilita' degli ingredienti anche in Italia.




 Pakora di Verdure

Ortaggi in pezzi 225gr, come anelli di cipolla, peperoncino, fette Patato, broccoli o cavolfiore, funghi interi
olio vegetale per friggere

Per la pastella

75 gr farina di ceci
1 cucchiaino di  masala
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di semi di cumino
pizzico di semi di levistico  ( questo proprio non lo conosco!!!)
2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di menta fresca tritata
1-2 peperoncini verdi tritate (opzionale)
1 curcuma
1 cucchiaino di sale
1 uovo
1 cucchiaino di succo di limone
 Acqua qb


Mescolare tutti gli ingredienti assieme pastella in una ciotola con acqua appena enought per fare una pasta spessa enought a cadere lentamente fuori cucchiaio. Assicurarsi che la pastella è ben amalgamato.

Scaldate l'olio in una padella  tipo wok a 190 °.  passate le verdure nella pastella e poi iniziare a friggere.
Friggere il paroka per circa 8 minuti, girando un paio di volte sino a completa doratura dei pezzi. Scolate il fritto e assorbire l'eccesso di olio su carta assorbente.
Servire le pakora ben caldi .
Io personalmente li ho gustati con una salsa piccantissima a base di curry  ma si puo' gustare anche con del chutney.


Deep Fried Fritters - Pakora

225gr vegetable pieces, such as onion rings, chillies, patato slices, broccoli or cauliflower florets, whole mushrooms
vegetable oil for deep fried.

Batter
75 gr gram flour
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground cumin seeds
pinch of lovage seeds
2 teaspoons dried fenugreek (optional)
2 teaspoons finely chopped fresh coriander
1 teaspoons chopped fresh mint
1-2 green chillies chopped ( optional)
1 teaspoon salt
1 egg
1 teaspoon lemon juice

Mix all the batter ingredients togheter in a bowl with just enought water to make a paste thick enought to drop sluggishly off spoon. Make sure that the batter is well mixed.Heat the oil in a deep frying pan to 190° .
Coat a vegetable piece in the batter mixture and place it carefully in the hot oil. Continue additing more pakora but allow a few seconds between each one so the oil can mantain its temperature. When the surface area of the pan is full not crowded, fry the paroka for 8 minutes, turning over a few times.
Remove the pakora from the pan using a slotted spoon .Shake off the excessm oil and drain them on absorbent kitchen paper.Repeat unit all the pakora are cooked then serve them hot with salad garnishes, lemon wedges and chutneys


Continuando sui fritti altro street food da perdere la testa  e assolutamente da ripetere sono questi deliziosi


Chili Bhaji 

Si parte dalla stessa pastella base ma in questo caso l'ingrediente principale e' il peperoncino Anaheim
molto comune in India ma probabilmente poco in Italia , ed utilizzato in diversi modi.
Fondamentalmente nel peperoncino viene fatto un taglio, la quale verra' riempieta da una diversa pasta che puo' variare da spezie come aglio, coriandolo, pasta di tamarindo, pepe, cipolla , cumino e zenzero alle quali si possono aggiungere del riso.
Una volta riempito si passa nella pastella ( vedi ricetta sopra) e si frigge.
Va mangiato caldissimo e sempre accompagnato da una salsa piccantissima.







Chili Bhaji - Deep Fried Peppers

It starts from the same basic batter but in this case the main ingredient is the Anaheim Pepper

Very common in India, but probably not in Italy and used in different ways.
Basically, the hot pepper is made ​​a cut, that will be filled with a different pasta,  that can be some spices such as garlic, coriander, tamarind paste, pepper, onion, cumin and ginger and  you can add the rice.
Once filled you go into the batter (see recipe above) and fry.
Should be eaten piping hot and always accompanied by a spicy sauce

ma non c'e'e solo il fritto o per lo meno non necessariamente anche se tutti sappiamo che le cose fritte sono le piu' buone aime.

Masala Dosa

Partiamo sempre da una pastella  fatta  pero' con 
Farina di riso 2 tazza
Farina maida 1 tazza ( sostituibile con uan farina bianca forte )
1 cucchiaio di peperoncini verdi
Semi di senape finemente tritate
1 cucchiaino di semi di Cumino
1 cucchiaino di sale qb
Acqua qb


E' molto semplificata la ricetta della pastella, nella realta' locale   e' molto piu' complessa.
Si metto in ammollo riso, lenticchie, ceci ( una specie particolare che si trova solo li ) e trigonella per circa 8 ore:  il giorno dopo frulli  il tutto e formi la pastella.

In questa invece mescolare tutte le farine con il sale, peperoncini verdi. Aggiungere abbastanza acqua da ottenere la consistenza semiliquida  poi aggiungere  la senape, il  cumino e il curry.

Riscaldare la piastra ed ungerla con del ghee: versare un  mestolo di pastella e stendere subito per allargare la forma con o stesso mestolo assottigliando e formando una cerchio larghissimo.
Con una spatola schiacciate uteriormente la crepes e tirate via eventuale eccesso non cotto, raschiando.
Quando sara' ben cotta da una parte  riempitela con  una  Masala  Patata Vegetale.

Patata Masala per Dosa
Patate Lesse 4
Cipolla tagliate fine  3
Ginger
Coriandolo fresco
Curcuma 1 cucchiaino
Peperoncini Verdi  4 a pezzetti
Channa Dal  1/2 cucchiaio  ( sostituibile con  ceci decorticati)
Semi di senape 1/2 cucchiaio
olio e sale qb
Ghee o burro chiarificato
Pepperoncino rosso 2
Cumino in semi 1 cucchiaino
Anacardi 2 cucchiai
Piselli lessi 2 cucchiai


Mettete in padella dell'olio aggiungete peperoncini rossi ,  la senape, il channa dal o ceci. Dopo 3 minuti aggiungete gli anacardi  e la cipolla. Dopo 1 minuto la curcuma mischiate per bene e poi aggiungete i peperoncini verdi e foglie di cordiandolo e un pizzico di sale. Fate cuocere finche la cipolla non sara' diventata bionda e morbida.
Aggiungete i piselli e le patate con  due mestoli di acqua calda e fate cuocere facendo diventare un impasto sfaldato. Se necessario aggiungere acqua.
Alla fine aggiungere una noce di burro o ghee.



Masala Dosa


We always start from a batter made but 'with
2 cup rice flour
Maida flour 1 cup (can be replaced with a wild strong white flour)
1 tablespoon green chilies
Mustard seeds
1 teaspoon of cumin seeds
1 teaspoon of salt
Water as needed

It 's very simple recipe of the batter, in reality' local put it to soak rice, lentils, chickpeas and fenugreek for about 8 hours, the day after blend everything and get the batter.
In this Mix all flours with salt, green chilies. Add enough water to obtain a semi-liquid consistency, then add the mustard, cumin and curry.
Heat the plate and grease it with ghee: pour a ladle of batter that you spread out at once to enlarge the shape with the same thinning and forming a large circle.
Use a spatula to crush the crepes and pull off any excess uncooked scraping.
When will be 'well done on the one hand fill with a Potato Masala.

Potato Masala for Dosa

Potatoes boiled 4 pieces
Onion cut end 3pieces
Ginger
Fresh Coriander
1 teaspoon Turmeric
Green chillies 4 small pieces
Channa Dal 1/2 tablespoon (replaceable with shelled chickpeas)
Mustard seeds 1/2 tablespoon
oil and salt to taste
Ghee or clarified butter
2 red chillies
1 teaspoon Cumin seeds
Cashews 2 tablespoons
Boiled peas 2 tablespoons


Put oil in a pan, add red chillies, mustard, channa or chickpeas from. After 3 minutes, add the cashew nuts and onion. After 1 minute turmeric mix well and then add the green chillies and coriander leaves and a pinch of salt. Cook until the onion will 'become blonde and soft.
Add the peas and potatoes with two tablespoons of hot water and cook by becoming a crumbled mixture. If necessary add water. At the end add a knob of butter or ghee.

ed ora una delle 7 meraviglie del mondo modero.............. Lo riconoscete? Il Taj Mahal






Visto e fotografato praticamente in diverse ore tra giorno, tramonto e mattina presto.. Aime' tra nebbia pura  e foschia questo e' il meglio delle immagini.

Alessandra....... Bon Appétit !!!
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