Insalata di mare

Il tempo del mare e' oramai vicino. Tra poco prova bikini e via con lettini, crema solare, bollicine, sole, mare...
Sto parlando che arriva l'estate e quindi se ci si vuole preparare al meglio ai due pezzi o se volete mangiare questo piattino accompagnato da un bel bicchire di bollicine freddo ve lo consiglio vivamente, anzi scappo vado di là a mangiarlo

Insalata di mare

insalata di mare vongole gamberi cozze moscardini e datterini rucola
 
Per court bouillon

2 litri di acqua

3/4 foglie di sedano

 2 carote

 1 spicchio di aglio

 1 foglia di alloro

 4 grani di pepe rosa

 4 bacche di ginepro

 scorza di limone

 ¼ di  bicchiere  di aceto bianco



Per insalata x 3 persone

600 gr tra calamari e moscardini

500 gr di cozze

400 gr di vongole

300 gr di gamberi

Succo di limone

Rucola

Pomodori datterini

Pepe bianco

Prezzemolo

Basilico


Fate bollire in due litri di acqua con tutti gli ingredienti ad esclusione dell’aceto.
Lasciate bollire con il coperchio per circa 20 minuti.
Filtrare il brodo dagli ingredienti cotti.


Fate riprendere il bollore al court bouillon, aggiungete quindi l'aceto e immergetevi   i calamari e moscardini precedentemente puliti.
Fateli cuocere fino a quando, pungendoli con una forchetta, sentirete che entrerà facilmente nella carne dipende dalle grandezza. Circa 15 minuti e poi navigate a vista.
Spegnete il fuoco al brodo e versateci i gamberi precedentemente puliti dal loro carapace  per pochi secondi: quando il gambero vira di colore e' pronto.


Aprite a parte le cozze con le vongole in una padella.

Per bloccare la cottura metterli in acqua e ghiaccio.

Tagliate i calamari, moscardini, unire le cozze le vongole sgusciate.

Preparare la citronette , olio limone, pepe bianco , sale  e condire.

Servire su un letto di rucola e pomodorini datterini. A decoro  foglie prezzemolo e foglie di basilico.

 

insalata di mare gamberitti cozze e vongole moscardini pomodorini datterini

Consiglio della cuoca
Se vi piacciono i sapori orientali ed una nota pungente spremete delle goccie di ginger nel condimento e volendo aggiungete anche dei peperoni gialli tagliati a filanger.

Alessandra .............. Bon Appétit !!!
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