Tortine Patate e Fagiolini

Ingredienti e sapori della cucina Ligure queste tortine in teoria e pratica partono dallo sformato e si trasformano non nei contenuti ma soltanto nella forma.
Avevo necessita di fare delle tortine che accompagnassero un pranzo e cosi  sono venute queste: bellissime ed invitanti tortine a forma cilindrica ma voi potete farle come volete.
Croccanti fuori e morbide all'interno e come si direbbe in TV un'esplosione di sapori.

ricetta tortine e torta salata di origine ligure patate fagiolini menta e parmigiano

Tortine Patate e Fagiolini
per 5 tortine (5cmx5cm)

200 gr di patate
100 gr di fagiolini
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 tuorlo
abbondante menta
sale 
pepe 

+ Burro , parmigiano e pangrattato per gli  stampi.


Pulite e fagiolini togliendo le estremita': potete farlo a mano o con un coltello. Se e' presente il filetto coriaceo toglietelo, ma non sara' il vostro caso e specie di questo periodo.
Lessateli in acqua bollente, ma manteneteli croccanti.
Scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio cosiche' verrà arrestata la cottura e manterranno un bel colore verde brillante.

Pulite le patate sotto acqua e lessatele con tutta la buccia.
Scolatele,  fatele freddare e poi spelatele.
Schiacciate le patate con una forchetta o con una schiaccia patate in una ciotola, aggiungete i fagioli tagliati grossolanamente a pezzi, il tuorlo, il parmigiano , il pangrattato ,il  sale ,  il pepe e la menta sminuzzata.

Amalgamate il tutto ed assaggiate. Se necessario aggiustate di sale o di quello che preferite.
Imburrate le formine  e poi spolverizzate con pan grattato.
Distribuite il composto nelle formine e sporverizzate anche il sopra con pangrattato e parmigiano .
Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Perfette da mangiare sia tiepide che fredde.

ricetta torine salate patate fagiolini menta parmigiano di origine ligure

Nota della Cuoca
A chi piace puo' ripassare i fagiolini e le patate a tocchetti in padella con un poco di aglio.
Avranno un gusto ancora piu' saporito.

Alessandra..............Bon Appétit !!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...