Pesto alla Siciliana


Il pesto alla siciliana è un condimento estivo per la pasta semplice e veloce da preparare. Tipico della cucina siciliana è chiamato comunemente pesto invece che con il nome tradizionale mataroccu che sta a indicare una salsa della zona di Marsala. Il nome le deriva dall’analogia di alcuni componenti con il pesto ligure. I profumi sono quelli del mediterraneo: mandorle, pinoli, basilico, olio, pomodori freschi e ricotta salata. I sapori di questo condimento sono marcati e decisi grazie alla presenza di prodotti sapidi quali il parmigiano e la ricotta salata, prodotto di eccellenza della tradizione meridionale e siciliana in particolare. Essendo una ricetta tradizionale ne esistono innumerevoli varianti: al posto della ricotta stagionata si può utilizzare quella fresca (ma il risultato non è paragonabile né per sapore né per consistenza), in sostituzione dei pinoli si possono impiegare i pistacchi e si possono aggiungere anche dei filetti di acciuga. Questo pesto si può impiegare sia per condire la pasta sia per confezionare delle deliziose bruschette.

Pesto alla Siciliana



ricetta pesto alla siciliana

Pomodori            500 g
Basilico               1 mazzo
Aglio                   2 spicchi
Ricotta salata      100 g
Pinoli                  40 g
Mandorle pelate  40 g
Parmigiano         80 g
Sale 
Pepe
Olio extravergine di oliva   qb

Sbollentate i pomodori incisi in acqua bollente per 2 minuti. Poneteli in una ciotola con acqua fredda

.i_pomodori_messi_a_sgocciolare 

Pelateli e privateli dei semi interni. Lasciateli sgocciolare sopra carta assorbente per qualche minuto.
Tagliate i pomodori a pezzetti e versateli nel mixer.ggiungete il basilico, lavato e asciugato, i pinoli, le mandorle, l'aglio, la ricotta salata e il parmigiano tagliato a pezzi grossolani. Regolate di sale e pepe.

.la_preparazione_del_pesto_siciliano 

Frullate e aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo: il pesto deve risultare corposo.

Nota della Cuoca 
Oltre alla pasta e la bruschetta dove assolutamente preparare dei muffin...deliziosi !!!

Alessandra................. Bon Appétit  !!!
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