Insalata di quinoa, cozze e fagioli borlotti


Le cozze sono è un mollusco bivalve ed equivalve : molto apprezzati nella cucina dal Nord al sud italia troviamo numerose ricette gastronomiche che vedono i mitili come protagonisti come , in pentola o padella con vino bianco, pepe o altri aromi insieme ai loro gusci; come componente di spiedini; fritti in pastella; come componente di sughi per condire la pasta, da soli o con altri frutti di mare; gratinati al forno con pan grattato, prezzemolo, aglio ed olio di oliva.

Insalata di quinoa, cozze e fagioli borlotti
Per 2 persone
Insalata di quinoa, cozze e fagioli borlotti alesssandra ruggeri

1 kg di cozze
5 cucchiai di quinoa
100 gr Fagioli Borlotti cotti
1 Carota
Pomodorini
Rucola
Aglio
1 Peperoncino fresco
Lemongrass qb
2 patate piccole lesse
Olio extra vergine qb
Pepe


Pulite le cozze per bene e poi mettetele in una casseruola con un filo di olio, peperoncino e aglio, e fatele aprire.
Quando pronte sgusciate e filtrate il sugo e lasciatele dentro il loro sughetto
Pulite la carota con il pelapatate e poi grattugiatela e mettetela da parte.
Mettete la quinoa in una casseruola con acqua.l’acqua deve coprire la quinoa per circa 2 dita. Aggiungete un pizzico di sale e una stecca di Lemongrass e fate cuocere per circa 15 minuti.
Cotta la quinoa fatela freddare appena e poi aggiungete la carota grattugiata , i fagioli e  disponete nel piatto.
Aggiungete poi sopra i pomodorini  tagliati, spicchi di patate lesse, le cozze e alcune foglie di rucola.
Condire con un pizzico di sale ed un filo di olio.


Insalata di quinoa, cozze e fagioli borlotti alesssandra ruggeri

Nota della cuoca
“Per un tono speziato della quinoa aggiungere la punta di un cucchiaino di curry  nell’acqua di cottura”


Alessandra.......Bon Appétit  !!!
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pipdig