Ravioli Cacio e Pepe
500 gr di farina 00
5 uova pasta gialla
1 cucchiaio di acqua tiepida o vino bianco
Pizzico di sale
Ripieno
300 gr di ricotta di pecora
150 gr di pecorino romano stagionato grattugiato
1 uovo
Pepe
Latte qb
Fate la pasta e fatela riposare.
Nel frattempo prendete la ricotta già scolata da mezza giornata setacciatela e poi mischiate con il pecorino grattugiato, l’uovo e pepe nero grattugiato fresco.
Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe se necessario ricordando che devono i ravioli un poco pizzicare di pepe .
Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete del latte.
Stendete la pasta distribuire sopra il ripieno e poi fate i vostri ravioli.
Lessate i ravioli in acqua salata scolateli con un poco di acqua passateli in padella con una noce di burro. mantecateli.
Distribuire sul piatto a decoro pecorino e pepe
Alessandra....... Bon Appétit !!!
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