Ravioli di ricotta con erbette

I ravioli di ricotta ed erbette sono un primo piatto di pasta ripiena molto gettonato della cucina italiana.
In questa versione non il ripieno e' molto semplice, delicato e gustoso allo stesso tempo.
Se poi la pasta la fate da voi diventano ancora più' buoni.

ravioli ricotta ed erbette e noce moscata alessandra ruggeri

Ravioli ricotta ed erbette

Per la pasta
6 uova a pasta gialla
600 gr di semolato di grano duro rivaccinata
un cucchiaio di acqua
sale

Per fare la pasta potete o farla completamente a mano oppure usate l'impastatrice. 
In questa versione ho usato impastatrice.Sbattete e uova dentro una ciotola con un pizzico di sale e poi trasferitela nell'impastatrice  aggiungete la farina prima la meta' e poi lentamente il resto della farina.
aggiungete  il cucchiaio di acqua e lavorate.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e poi toccatela se troppo morbida (potrebbe dipendere dalla grandezza delle uova aggiungete altra farina.
Io personalmente la faccio un poco più' morbida.
Fate una bella palla liscia e lasciatela riposare sul piano ma copritela con una ciotola.

Per il ripieno 
500  gr di ricotta di bufala
2 uova
150 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata qb
prezzemolo tritato  qb
2-3 foglie di basilico
pizzico di sale
buccia di limone grattugiato

Mettete la ricotta nella ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate molto bene. assaggiate ed aggiustate di sale se necessario.

Iniziate a stendete la pasta, abbastanza fine e coppate poi  della forma che preferite.
Mette al centro il ripieno dimensionato a secondo della grandezza del vostro raviolo 

ravioli ricotta ed erbette e noce moscata alessandra ruggeri


Mettete il secondo cerchio di pasta sopra se fate la forma a cerchio o a semiluni il classico.


ravioli ricotta ed erbette e noce moscata alessandra ruggeri

Cuocete per pochi minuti in acqua salata, scolateli dentro una padella con del burro fuso con la salvia e parmigiano.


ravioli ricotta ed erbette e noce moscata alessandra ruggeri


Alessandra........ Bon Appétit !!!
SHARE:
Posta un commento
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
pipdig